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ムース・オ・ピスターシュ(6号、6台分)
牛乳・・・・・・・・・・700g
ピスターチペースト・・・・・・・・・・180g
卵黄・・・・・・・・・・140g
砂糖・・・・・・・・・・160g
板ゼラチン・・・・・・・・・・20g
生クリーム38%・・・・・・・・・・700g
バニラビーンズ・・・・・・・・・・1本 |
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手鍋に牛乳、バニラを入れて火にかけ、沸騰させます。 |
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卵黄生地に沸騰させた牛乳2/3量を数回に分けて注ぎ入れ、よく混ぜます。 |
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ピスターチペーストに残りの1/3量の牛乳を数回に分けて混ぜ、均一でなめらかな生地にします。 |
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牛乳入りの卵黄生地を手鍋にもどし、再び火にかけて、アングレーズにします。 |
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アングレーズにする一歩手前でピスターチ生地を加え、もったりするまで煮上げます。 |
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煮上げたら、ゼラチンを加え溶かし、裏ごししします。これを氷に当てて冷やします。 |
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6分立てにした生クリームにピスターチのアングレーズを少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜ合わせます。 |
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