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ビスキュイ・オ・パヴォ・ブルー（6号、6台分）
発酵バター･･････････585g
粉糖･･････････225g
オレンジ表皮･･････････1.5個
卵黄･･････････375g
卵白･･････････862g
砂糖･･････････420g
ブルーポピーシード･･････････270g
アーモンド粉末･･････････878g
バニラエッセンス･･････････少量 |
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バターをビーターにかけてポマード状にします。固いバターはスライスし、ボウルの底を温めてポマード状にします。 |
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バターが均一なクリームになったら、粉糖を一気に加えます。 |
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粉糖が軽く混ざったところで、ほぐした卵黄を数回に分けて混ぜ込みます。 |
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卵黄が混ざりきったら、オレンジ表皮を加え、さっと混ぜます。バター生地の出来上がりです。 |
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別に卵白を泡立てます。無糖で卵白をさっと泡立て、これに砂糖を少しずつ加えながら低速で泡立て、生地全体に砂糖がいき渡ったら、高速で完全に泡立てます。 |
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バター生地に出来たメレンゲの一部を数回に分けて、混ぜ合わせます。 |
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メレンゲのバター生地を残りのメレンゲに戻し、全体を均一にします。 |
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残りの材料（ポピーシード、アーモンド、バニラ）をていねいに混ぜ込みます。 |
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丸型に流し、180度のオーブンで30分間焼成します。 |
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