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トップシェフのスペシャリテ(関口 宏シェフ)
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Gateau au Fromage a la Neige
> Recette3
型にきつね色にキュイール・ブランしたパート・シュクレを敷き、クレーム・オ・フロマージュを流します。
160度のオーブンで30分間、130度で10分間、合計40分間焼成します。
仕上げ用の生クリーム47%を用意します。生クリームは、氷によく当てて冷やし、泡立てます。
表面に生クリームを絞ります。サントノーレの口金を使用し、立体感を出しながら絞り、上面にいちご、フランボワーズ、ブルーベリー、チョコレートでデコレします。
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