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クレーム・オ・フロマージュ・ア・ラ・ネージュ
(6号、6台分)
クリームチーズ・・・・・・・・・・1404g
生クリーム47%・・・・・・・・・・468g
レモン果汁・・・・・・・・・・42g
卵黄・・・・・・・・・・5個
全卵・・・・・・・・・・2.5個
砂糖・・・・・・・・・・375g
小麦粉・・・・・・・・・・52g
パルミジャーノ・レジャーノチーズ・・・・・・・94g
バニラエッセンス・・・・・・・・・・少量 |
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均一なクリームにしたら、パルミジャーノチーズを混ぜ込みます。 |
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温めた生クリームを数回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ、なめらかなクリームにします。 |
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卵黄.全卵を裏ごししながら混ぜ、均一な生地にします。 |
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残りのレモン、バニラ、粉をふるい入れ、ていねいに混ぜ合わせます。 |
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