Home > トップシェフのスペシャリテ（佐藤 均シェフ） > Creme Marron > Recette2 クレーム･マロン CREME 生クリーム････････････900g SUCRE 砂糖････････････120g JAUNE 卵黄････････････200g PATE DE MARRON パート･ド･マロン･･･450g CREME 生クリーム････････････400g GELATINE ゼラチン････････････4枚(8g) 生クリームを火にかけます。 卵黄、砂糖をすり混ぜます。 卵黄生地に生クリームを加え、よく混ぜ合わせて、生クリームにもどします。 56〜kbps , 256kbps 80〜82度まで加熱し、アングレーズを作ります。 煮上げたら、ふやかしたゼラチンをすばやく混ぜ溶かします。 パート･ド･マロンに少量のアングレーズを入れて、ダマにならないようによく練り合わせます。 56〜kbps , 256kbps これに再びアングレーズを加え、よく混ぜ合わせ、残りのアングレーズ全量を加えます。 均一に混ぜ合わせたら、シノワで漉し、バットに移します。 冷蔵庫で冷やします。 冷めたら、生地を人肌程度にあたため直します。 56〜kbps , 256kbps 別に泡立てた生クリームを2回に分けて、混ぜ合わせます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright © BEATUP Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.