Home > トップシェフのスペシャリテ（佐藤 均シェフ） > Creme Marron > Recette1 クレーム･トウニュウ 豆乳････････････100g SUCRE砂糖････････････150g JAUNE卵黄････････････250g GELATINEゼラチン････････････3枚(6g) VANILLE LIQUIDEヴァニラ･リキッド･･･4g 鍋に豆乳を入れてバニラリキッドを加えます。 卵黄に砂糖を加え、かき混ぜます。 豆乳を火にかけ、沸騰寸前まで加熱します。牛乳と違い、豆乳は焦げやすいので、たえずかき混ぜながら、加熱ます。 56〜kbps , 256kbps 豆乳の周囲がプチプチと泡立ってきたら、卵黄生地を加えます。まず、卵黄生地に豆乳の一部を混ぜ込みます。 よく混ぜ合わせたら、今度は豆乳のほうへ卵黄生地をもどし、混ぜ込みます。 80〜82度まで加熱します。まわりがプチプチと泡立ってくれば、だいたいこの温度になります。 ここで火をおろし、ふやかしたゼラチンを加えて、素早く溶かします。余熱で温度が上がるので、素早く溶かしシノワで漉します。 これを、バットに移して冷まします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright © BEATUP Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.