Home > トップシェフのスペシャリテ（佐藤 均シェフ） > Tarte Cerise > Recette1 アパレイユ･フラン SUCRE 砂糖････････････275g LAIT 牛乳････････････500g OEUFS 全卵････････････10個 CREME POUDRE クレーム･プードル･･･････45g CREME47％ 生クリーム47％････････････500g 鍋に牛乳を入れて、加熱させます。 約半量の全卵、砂糖を混ぜ合わせ、トロッとしたなめらかな生地にします。 56〜kbps , 256kbps この全卵生地にクレーム･プードルをタミゼしながら、加えます。よく混ぜ合わせます。 残りの全卵を加えます。クレーム･プードルがダマになりやすいので、全卵は2回に分けて、撹拌します。 牛乳が沸騰する寸前に、少量の牛乳を取り、全卵生地に加え、なじませます。 56〜kbps , 256kbps 今度は全卵生地を牛乳に混ぜ込みます。中火にして、72〜73度になるまで、アパレイユを焦がさないようにたえず混ぜ続けます。 アパレイユが煮上がったら、次に1分弱、ミキサーにかけて、粉っぽさを完全に取り、なめらかにします。 56〜kbps , 256kbps 最後に生クリームに軽く混ぜ合わせて、シノワで漉します。 バットに移して、冷凍庫で冷まします。これを一晩寝かせます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.