スペシャリテ（佐藤　正人シェフ） | TARTE CHIBOUST AUX PATATES DOUCES（Recette1）

パート・シュクレ

材料

バター・・・２９０ｇ
粉糖・・・１５５ｇ
塩・・・４ｇ
全卵・・・８３ｇ
バニラペースト・・・４ｇ
小麦粉・・・４１３ｇ
アーモンド粉末・・・５２ｇ
白ごま・・・１０ｇ
シュクル・クリスタル・・・３０ｇ

全４工程のうち１工程目

1	室温にもどしたバターに粉糖、塩を入れます。

2	ビーターでよく混ぜます。

3	ときどきボウルの周囲や底についた生地をはらいます。

4	全卵、バニラを３回に分けて、混合します。

5	ふるった小麦粉、アーモンドを混入します。

6	粉類が混ざる手前で白ごま、シュクル・クリスタルを加えます。

7	全体を均一に混ぜ合わせます。

8	仕上がった生地。冷蔵庫で休ませます。

9	生地を伸ばし、丸型で抜き、ピケします。

10	セルクルにフォンサージュします。

11	型底分の縁も隙間なく、きれいに仕上げます。

12	フォンサージュした型におもりを敷き詰めます。

13	１８０℃のオーブンで１２〜１３分間空焼きします。

空焼きした状態。　

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