トップシェフのスペシャリテ（佐藤　和良シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	ビスキュイに粉糖をふり、裏返して紙をはがします。

2	セルクルの高さより、８分程度低い長さにして、切り分けます。

3	セルクルの内側に貼りつけます。

4	底にパート・サブレを敷き込みます。

5	ムース・ショコラ・ブランを型半分程度まで絞り入れます。

6	この上にムース・プランタンを山盛りに絞ります。

7	冷やし固めた後、ナパージュ・フランボワーズを上面に塗り、つや出しします。

8	いちご等でデコレします。

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