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BISCUIT A LA CUILLER

2.MOUSSE CHOCOLAT BLANC

ムース・ショコラ・ブラン

材料写真

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材料

生クリーム40%・・・75g
ショコラ・ブラン・・・167g
キルシュ酒・・・17g
生クリーム40%・・・250g
全7工程のうち2工程目
写真1

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生クリーム250gを泡立てておきます。
写真2

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 ショコラ・ブランを湯煎にかけて溶かします。
写真3

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生クリーム75gを火にかけて、沸騰させます。
写真4

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溶かしたショコラに熱い生クリームを注ぎ入れます。
写真5

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中心から少しづつ乳化させます。
写真6

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途中、キルシュ酒を加えます。
写真7

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ていねいに乳化させ、なめらかな生地にします。
写真8

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これを泡立てた生クリームに加えます。
写真9

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均一に混ぜ合わせます。
写真10

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なめらかな生地にします。
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