トップシェフのスペシャリテ（佐藤　和良シェフ）

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

材料

全卵・・・５個
砂糖・・・１２５ｇ
小麦粉・・・６２ｇ
コーンスターチ・・・６２ｇ

全７工程のうち１工程目

1	全卵を卵黄、卵白に分けます。

2	ほぐした卵黄に砂糖１/３量を入れて、泡立てます。

泡てた状態。

4	卵白を少し泡立てて、砂糖１/３量を加えて、泡立てます。

5	白く泡だってきたら、残り１/３量の砂糖を入れて、泡立て続けます。

6	つやのある、しっかりと泡だった状態。

7	出来たメレンゲに卵黄を加えます。

8	さっくりと混ぜ合わせます。

9	ふるった粉類を少しづつふるい入れます。

10	底を救い上げるように全体をていねいに混ぜ合わせます。

11	均一に混ざった状態。

12	プレートに紙を敷き、丸口金で絞ります。

13	２〜３ｃｍを間隔をあけて、コンフィチュール・フランボワーズを絞ります。

14	２００℃で６分間程度焼成します。

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