「プランタン」春という名のお菓子を作りました。
フランボワーズのコンフィチュールを絞っております。 下にサブレを敷き、香ばしさ入れております。 一段目はサワーチェリーのムースで甘酸っぱくても食べやすく仕上げました。 二段目はショコラブランのムースとなります。一緒に食べるととても爽やかな味のお菓子だと思います。

ムースのポイントは混ぜすぎないとういこと。ガナッシュを使って生クリームを合わせる際、 サワーチェリーのムースでメレンゲを合わせる際、泡だったら大丈夫です。

３２％はとても食べやすくてあっさりしてました。食べた後にコクがあるので、ムースに合わせたり、 ロールケーキにしても美味と思います。 ４０％もコクがあるのでショートケーキみたいなしっかりとしたお菓子に向いているのではと思いました。

全卵・・・５個
砂糖・・・１２５ｇ
小麦粉・・・６２ｇ
コーンスターチ・・・６２ｇ

生クリーム４０％・・・７５ｇ
ショコラ・ブラン・・・１６７ｇ
キルシュ酒・・・１７ｇ
生クリーム４０％・・・２５０ｇ

サワーチェリーピューレー・・・３３５ｇ
板ゼラチン・・・２０ｇ
生クリーム３２％・・・３２５ｇ
キルシュ酒・・・１７ｇ
レモン果汁・・・７ｇ
卵白・・・８０ｇ
砂糖・・・４７ｇ

醗酵バター・・・２００ｇ
砂糖・・・９０ｇ
塩・・・ひとつまみ
卵黄・・・１２ｇ
小麦粉・・・３００ｇ

フランボワーズピューレー・・・５００ｇ
砂糖・・・４００ｇ
水あめ・・・・５０ｇ

＊コンフィチュール・フランボワーズ・・・１００ｇ
ナパージュ・ヌートル・・・３６０ｇ
砂糖・・・６０ｇ
水あめ・・・６０ｇ
水・・・１２０ｇ