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クレーム・ショコラ・ブラン
牛乳･･････････260cc
砂糖･･････････70g
卵黄･･････････40g
ゼラチン･･････････6．5g
ホワイトチョコレート（刻み）･･････････160g
生クリーム35%･･････････185g
ヨーグルト･･････････60g
コンフィ・アブリコ･･････････70g |
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アングレーズを作ります。手鍋に牛乳、1/4量の砂糖を入れて、沸騰直前まで加熱します。 |
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卵黄、3/4量の砂糖をもったりしたリボン状に泡立てます。 |
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卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ入れ、再び83度まで加熱させて煮上げます。 |
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ゼラチンを加え溶かしたアングレーズを裏ごししながら、刻んだホワイトチョコレートに流し込みます。 |
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チョコレートのアングレーズ生地にあんずのコンフィを加え、均一に混ぜ合わせながら、氷を当ててあら熱を取ります。 |
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7分立てにした生クリームとヨーグルトを混合し、あら熱を取ったアングレーズ生地とていねいに混ぜます。アングレーズ生地に生クリーム生地の一部を混ぜ、残りの生クリーム生地にもどして混ぜ合わせます。 |
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