Home > トップシェフのスペシャリテ（猿舘　英明シェフ） > Diana > Recette1 ムース・ショコラ・ブラン・パッション パッションピューレー・・・３４５g 砂糖・・・１１０g 卵黄・・・２３５g 板ゼラチン・・・５g ホワイトチョコレート・・・６６６g 生クリーム３５％・・・８６５g 卵黄に砂糖を加え、すり混ぜます。 56〜kbps , 256kbps ホイッパーでダマを作らないようによくすり混ぜます。 よくすり混ざった状態。 手鍋にパッションピューレーを入れて、火にかけます。 ピューレーが沸騰したら、火からおろします。 熱いピューレーの一部を卵黄生地に注ぎ入れます。 よく混ざったところで、残りのピューレーを注ぎ入れます。 全体が均一に混ざった状態。 出来た生地を手鍋にもどし入れます。 再び加熱し、煮上げます。 焦がさないように混ぜながら、とろみをつけます。 ぼってりとした状態まで煮上げます。 水でふやかしたゼラチンを加えます。 手早く溶かし込みます。 一度裏ごしします。 つやのあるなめらかな生地にします。 ミキサーにかけます。 充分に撹拌します。 リボン状に泡立った状態。 別で４５℃に溶かしたチョコレートを用意します。 フードプロセッサーに出来たパッション生地を入れます。 56〜kbps , 256kbps ４５℃に溶かしたチョコレートを加えます。 生地が均一になるように撹拌します。 なめらかな生地状態。 生クリームをとろっとするまで泡立てます。 パッション生地に生クリームの一部を加えます。 よく混ぜ合わせてなじませます。 残りの生クリームを加えます。 ホイッパーでていねいに混ぜ合わせます。 へらに持ち替えて、ボウルの底からすくいあげるように混ぜ合わせます。 均一に混合されたつやのある生地にします。   動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.