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トップシェフのスペシャリテ（酒井 雅夫シェフ）
> Tartelette Fraise
酒井雅夫（さかいまさお）
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クレモン・フェラン
東京都港区南麻布4-5-65
広尾アーバンB1F
03-3444-6944
営業時間:10:00～20:00
定休日:月曜日
タルトレット・フレーズです。どこにでもあるタルトレット・フレーズですが、クレモンフェランで作る場合は、アーモンドを主体とした生地に自家製のいちごピューレーを加えています。そして上の仕上げも自家製のいちごジャムを使用して作っています。いちごの季節、いちごが豊富に出回る時に作っておくと良いと思います。製品のタルトレット・フレーズは見た目はありきたりのものに見えますが、自家製のものでちょっと違った味付けをしています。
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パート・ダマンド･･････････140g
砂糖･･････････200g
バター･･････････180g
全卵･･････････4個
卵黄･･････････2個
小麦粉･･････････210g
B.P.･･････････6g
自家製苺ピューレー･･････････300g
乾燥苺･･････････10粒
