Home > トップシェフのスペシャリテ（酒井 雅夫シェフ） > Gateaux Mendiant > Recette5 焼き上げたビスキュイ・ジョコンドにテンパリングしたショコラ・オ・レを薄く塗り込みます。 ジョコンド生地を裏返して四角いセルクルにはめ込みます。 クレームを薄く塗ります（クレーム150g）。 パート・ア・プログレを置き、上から型で押し、しっかり密着させます。 クレームを塗り（クレーム200g）、パート・ダブリコを乗せ、表面に軽く熱をつけます。 ジョコンド生地を置き、しっかりと密着させます。 上面にクレームを厚めに塗り、波形の模様を付けます。 冷やし固めて型抜きし、カレにカットします。 上面にクレームを厚めに塗り、波形の模様を付けます。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる