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クレーム
卵黄･･････････6個
砂糖･･････････60g
プラリネ･･････････50g
牛乳･･････････150cc
バター･･････････450g
卵白･･････････120g
砂糖･･････････100g
水･･････････40g
ジンジャー粉末･･････････6g |
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プラリネに卵黄生地を少しずつ混ぜてのばし、全体をなめらかな生地にします。 |
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これを火にかけて、ぶつぶつと泡立つまで煮上げます。 |
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イタリアンメレンゲを作ります。手鍋に砂糖、水を入れて火にかけて沸騰させ、115度～120度まで煮詰めます。 |
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卵白を泡立て始め、熱いシロップを注ぎ入れ、あら熱が取れるまでよく泡立てます。つやのあるメレンゲにします。 |
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ミキサーでポマード状にしたバターにプラリネ生地・ジンジャーを順に入れ混ぜます。 |
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バターを乳化したプラリネ生地にイタリアンメレンゲを全量加え、よく混ぜて気泡をながら、なめらかなクリームに調整します。 |
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