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| これはガトー・マンディアンというお菓子です。構成としては、一番下がジョコンド生地になります。このジョコンド生地の上にナッツがたっぷり入ったプログレという生地を乗せてあります。その上にあんずを主体としたパート・ダブリコというちょっと変わった生地を重ね、再びアーモンドが入ったジョコンド生地をかぶせます。そしてちょっとジンジャーの効いたクリーム生地で仕上げました。特徴としては、やはりナッツです。ナッツの風味や味わいを楽しんでいただければと思います。仕上げの方は、あめ細工でシンプルに仕上げてみました。 |
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アーモンド粉末･･････････160g
粉糖･･････････125g
全卵･･････････4個
小麦粉･･････････45g
ジンジャー粉末･･････････2g
卵白･･････････150g
砂糖･･････････40g
バター･･････････40g |
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アーモンド粉末･･････････150g
粉糖･･････････150g
小麦粉･･････････95g
レーズン･･････････15g
くるみ･･････････25g
ピスターチ･･････････25g
ヘーゼルナッツ･･････････25g
オレンジ･･････････25g
アプリコット･･････････25g
卵白･･････････250g
砂糖･･････････75g |
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卵黄･･････････6個
砂糖･･････････60g
プラリネ･･････････50g
牛乳･･････････150cc
バター･･････････450g
卵白･･････････120g
砂糖･･････････100g
水･･････････40g
ジンジャー粉末･･････････6g |
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水･･････････100g
ゼラチン･･････････25g
水･･････････250g
砂糖･･････････500g
アプリコット･･････････350g
オレンジ皮コンフィ･･････････150g
アプリコットコンサントレ･･････････10cc
※水250gと砂糖500gを120度まで煮詰め、残りの材料でパートを作り、プレートに流して冷やし固めます。 |
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