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ムース・オ・スリーズ
牛乳････････････400cc
ヴァニラ････････････1本
卵黄････････････175g
グラニュー糖････････････88g
板ゼラチン････････････16g
キルシュ････････････50cc
生クリーム47％････････････380g
グラニュー糖････････････80g
水････････････26cc
卵白････････････52g
※121度でイタリアンメレンゲを作る
チェリーのコンポート････････････200g
※細かく刻む |
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通常の製法でアングレーズを作り、キルシュを加えます。 |
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7分立て程度に泡立てた生クリームを加え、軽く合わせます。 |
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イタリアンメレンゲを何回かに分けて加えて混ぜ合わせ、細かく刻んだチェリーを加えて混ぜ合わせます。 |
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