Nougat Glace（Recette2）

ソース・ノワ
牛乳････････････500g
ヴァニラ････････････1/2本
卵黄････････････150g
グラニュー糖････････････120g
くるみ（ロースト）････････････150g

鍋に牛乳、クルミ、ヴァニラを入れて、火にかけます。沸騰させ、クルミのエキスをよく煮出します。

別に卵黄、砂糖をよくすり混ぜておきます。

クルミの香りが出たら、シノワで濾し、卵黄生地に合わせます。

これを再び火にかけてアングレーズを作ります。

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