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クレーム・ヌガー
水あめ････････････70g
グラニュー糖････････････130g
はちみつ････････････270g
卵白････････････400g
生クリーム47％････････････1300g
アーモンドスライス････････････200g
アンゼリカ････････････120g
ドレンチェリー････････････120g
ドライアプリコット････････････120g
ドライいちぢく････････････120g
ドライなつめやしの実････････････120g
ウオッカ････････････100cc |
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アンゼリカ・ドレンチェリー・ドライアプリコット・ドライいちぢく・ドライなつめやしの実は刻んで、ウオッカに一晩漬けておきます。 |
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水あめ、グラニュー糖、はちみつを125度まで煮詰め、イタリアンメレンゲを作ります。 |
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6分立て程度に泡立てた生クリームの中に、1のドライフルーツ類とローストしたアーモンドスライスを入れ、混ぜ合わせます。 |
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イタリアンメレンゲを少しずつ加えて合わせます。しっかりと合わせます。 |
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型に搾ります。型にはあらかじめバターを塗り、色合いの良いフルーツを入れておきます。 |
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