Home > トップシェフのスペシャリテ（佐伯 俊哉シェフ） > Nuage > Recette1 ムース・フランボワーズ いちごピューレー・・・・・・・・・・100g フランボワーズピューレー・・・・・・・・・・125g レモンピューレー・・・・・・・・・・10g 生クリーム35％・・・・・・・・・・250g ゼラチン・・・・・・・・・・10g 水・・・・・・・・・・50g 砂糖・・・・・・・・・・100g 卵白・・・・・・・・・・50g アニス酒・・・・・・・・・・30g ベース生地を作ります。あらかじめゼラチンをふやかしておきます。 フランボワーズピューレーにいちご、レモンピューレーを加えます。 56〜kbps , 256kbps ゼラチンにピューレーの一部を入れます。 これを湯煎にかけて溶かします。 溶かしたゼラチンを残りのピューレーに戻します。 アニス酒を注ぎ入れます。 全体を混ぜ合わせ、ベース生地にします。 イタリアンメレンゲを作ります。手鍋に水、砂糖を入れて加熱します。 同時に卵白をミキサーにかけてほぐし、砂糖をひとつまみ加えます。 シロップが117度になったら、火からおろします。 卵白を7分〜8分まで泡立ててから、熱いシロップを少しずつ注ぎ入れます。 このままあら熱が取れるまで、しっかり泡立てます。 コシが出て、つやのある状態になったメレンゲ。 生クリームを７分程度まで泡立てます。 生クリームにベース生地の一部を加えます。 へらで混ぜ、全体をなじませます。 これをベース生地に戻し入れます。 泡を消さないように、ボウルを回しながら、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 最後にイタリアンメレンゲ全量を加えます。 同様にボウルを回しながら、全体をていねいに混ぜ合わせます。 なめらかでつやのある状態。   動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.