Home > トップシェフのスペシャリテ（佐伯 俊哉シェフ） > Nuage > Recette1 ムース・フランボワーズ いちごピューレー・・・・・・・・・・100g フランボワーズピューレー・・・・・・・・・・125g レモンピューレー・・・・・・・・・・10g 生クリーム35％・・・・・・・・・・250g ゼラチン・・・・・・・・・・10g 水・・・・・・・・・・50g 砂糖・・・・・・・・・・100g 卵白・・・・・・・・・・50g アニス酒・・・・・・・・・・30g ベース生地を作ります。あらかじめゼラチンをふやかしておきます。 フランボワーズピューレーにいちご、レモンピューレーを加えます。 ゼラチンにピューレーの一部を入れます。 これを湯煎にかけて溶かします。 溶かしたゼラチンを残りのピューレーに戻します。 アニス酒を注ぎ入れます。 全体を混ぜ合わせ、ベース生地にします。 イタリアンメレンゲを作ります。手鍋に水、砂糖を入れて加熱します。 同時に卵白をミキサーにかけてほぐし、砂糖をひとつまみ加えます。 シロップが117度になったら、火からおろします。 卵白を7分～8分まで泡立ててから、熱いシロップを少しずつ注ぎ入れます。 このままあら熱が取れるまで、しっかり泡立てます。 コシが出て、つやのある状態になったメレンゲ。 生クリームを７分程度まで泡立てます。 生クリームにベース生地の一部を加えます。 へらで混ぜ、全体をなじませます。 これをベース生地に戻し入れます。 泡を消さないように、ボウルを回しながら、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 最後にイタリアンメレンゲ全量を加えます。 同様にボウルを回しながら、全体をていねいに混ぜ合わせます。 なめらかでつやのある状態。   動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ