Home > トップシェフのスペシャリテ（朴 哲秀シェフ） > Tarte Caramel Orangette > Recette2 カラメル・オランジュ グルコース･･････････350g 砂糖･･････････350g 生クリーム35%･･････････350g オレンジ果汁（フレッシュ）･･････････1225g ホワイトチョコレート･･････････385g オレンジピール･･････････110g 発酵バター･･････････385g 鍋に生クリーム、オレンジ果汁を入れて火にかけて加熱します。 別にグルコースを火にかけて溶かします。 56〜kbps , 256kbps グルコースが溶けてきたら、少量の砂糖を加えて溶かします。 残りの砂糖を入れて、浅い色のカラメルにします。 これに熱い生クリームの果汁を少しずつ加えます。 このまま焦がさないように106度まで煮詰めます。 刻んだホワイトチョコレートに煮詰めたカラメルオレンジ生地を混ぜ合わせます。 オレンジピールを刻み、カラメルオレンジ生地を混ぜて冷まします。 刻んだホワイトチョコレートに煮詰めたカラメルオレンジ生地を混ぜ合わせます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.