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パート・ショコラ
発酵バター･･････････150g
砂糖･･････････120g
全卵･･････････72g
中力粉･･････････240g
ココア粉末･･････････50g
塩･･････････少量 |
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ビーターにかけてよく混合し、ポマード状にします。全卵を数回に分けて加え、よく乳化させます。 |
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中力粉、ココアをふるいにかけ、バター生地に加えます。 |
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ていねいにさっくりと混ぜ合わせます。粉類がなくなる程度に生地全体を混ぜ合わせ、ひとつにまとめ、ラップをして休ませます。 |
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薄くのして、型にフォンサージュしタルトストーン等の重りを入れてから焼きし熱をとります。 |
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