Tarte Caramel Orangette（Recette1）

パート・ショコラ
発酵バター･･････････150g
砂糖･･････････120g
全卵･･････････72g
中力粉･･････････240g
ココア粉末･･････････50g
塩･･････････少量

常温にもどしたバターに砂糖、塩を加えます。

ビーターにかけてよく混合し、ポマード状にします。全卵を数回に分けて加え、よく乳化させます。

中力粉、ココアをふるいにかけ、バター生地に加えます。

ていねいにさっくりと混ぜ合わせます。粉類がなくなる程度に生地全体を混ぜ合わせ、ひとつにまとめ、ラップをして休ませます。

薄くのして、型にフォンサージュしタルトストーン等の重りを入れてから焼きし熱をとります。

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