Noir Brillant（Recette3）

ムース・ショコラ
チョコレート･･････････140g
生クリーム35%･･････････280g

冷やした生クリームをボウルに入れて、手早く泡立てます。泡立てちはじめたら、クリームの固さを見ながら8分立てにします。

別にチョコレートを溶かします。湯煎等につけてていねいに溶かします。チョコレートの生地温度を50度～55度にします。この温度帯を超えると臭みがでるので注意します。

生クリームに溶かしたチョコレートを加え混ぜます。生地全体を均一に混ぜ合わせ、なめらかなクリームにします。

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