Home > トップシェフのスペシャリテ（大関 博之シェフ） > Tarte Patate"Annouimo et Sesame"Shirogoma" > Recette4 安納芋のカスタードクリーム 牛乳………160g 冷凍卵黄（加糖）………60g 小麦粉………8g コーンスターチ………5g 安納芋（ピュルプ）………40g 手鍋に牛乳を入れて加熱します。 小麦粉、コーンスターチを一緒にしてふるいます。 56〜kbps , 256kbps 卵黄にさつま芋ピュルプを加えます。 均一に練り合わせます。 ふるった粉類を入れます。 ダマにならないようにていねいに混ぜます。 しっかりと混ぜた状態。 沸かした牛乳を数回に分けて注ぎ入れます。 牛乳が混ざったら、次の牛乳を加えます。 牛乳が完全に混ざった状態。 生地を裏ごしします。 なめらかな生地状態。 生地を加熱して炊き上げます。 たえずかき混ぜながら、とろみをつけます。 充分にとろみがつくと、生地が糊化しはじめます。 さらに混ぜ続け、つやのあるなめらかな生地にします。 炊きあがった状態。 ラップに包みます。 生地をよく密着させて、冷やします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.