Home > トップシェフのスペシャリテ（大関 博之シェフ） > Tarte Patate"Annouimo et Sesame"Shirogoma" > Recette1 パート・シュクレ バター………90g 上白糖………25g 粉糖………20g 塩………適量 卵黄………20g 小麦粉………120g バターを室温でもどします。 小麦粉をふるい、空気を抱き込ませます。 56〜kbps , 256kbps バターに砂糖を加えます。 へらですり混ぜます。 塩をひとつまみ入れます。 全体を均一にしっかり混ぜます。 混ざった状態。 卵黄を加えます。 へらで練り混ぜます。 小麦粉を入れます。 切るように混ぜ合わせます。 粉っぽさが少し残る程度まで切り混ぜます。 油脂と粉がちょうど良く混ざった状態。 ラップに包みます。 成形してよく密着させ、冷やします。 休ませた生地をもみ込みます。 めん棒で2mm厚にのします。 型を使って抜きます。 型にフォンサージュします。 周囲の余分な生地をナイフでカットします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.