Home > トップシェフのスペシャリテ（奥田 勝シェフ） > Creme Chocolat a l'assiette > Recette2 クレーム・ショコラ 牛乳･･････････120g 生クリーム35%･･････････60g 卵黄･･････････60g 砂糖･･････････15g 卵白･･････････150g 砂糖･･････････50g プードル・ア・クレーム･･････････8g ゼラチン･･････････6g チョコレート58%･･････････105g クレーム・アングレーズを作ります。鍋に生クリーム、牛乳を入れて加熱し、沸騰させます。 卵黄に砂糖15g、プードル・ア・クレームを混ぜます。 56〜kbps , 256kbps 卵黄生地に沸騰した牛乳を注ぎ、鍋に戻して煮上げます。 ふやかしたゼラチンを加え、やわらかくしたチョコレートと混合します。 メレンゲを作ります。卵白を32〜33度まで熱をつけ、よくコシを切り、ミキサーにかけます。砂糖50gを3回に分けて加え、よく泡立てます。 チョコレートのクレーム・アングレーズとメレンゲをていねいに混ぜ合わせます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.