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クレーム・ショコラ・ブラン
牛乳･･････････47g
生クリーム35%･･････････47g
卵黄･･････････15g
砂糖･･････････10g
ゼラチン･･････････3g
ホワイトチョコレート･･････････228g
生クリーム35%（泡立て用）･･････････380g |
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アングレーズを作ります。生クリーム、牛乳、卵黄、砂糖を加熱し、なめらかなクリームにします。これにふやかしたゼラチンを加え、溶かします。 |
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湯せんで溶かしたホワイトチョコレートにアングレーズを漉しながら混ぜます。 |
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あら熱を取り、泡立てた生クリームと混合し、なめらかなクリームにします。 |
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