Cordiaux（Recette2）

クレーム・ショコラ
生クリーム35%･･････････225g
ココア粉末･･････････23g
チョコレート66%･･････････225g
発酵バター（ポマード状）･･････････135g
生クリーム35%（泡立て用）･･････････263g

生クリームにココアを加えて火にかけ、焦さないように沸騰させます。

やわらかくしたチョコレートに生クリームを3回程度に分けて混ぜます。

冷ましながら、バーミキサーでよく乳化させます。

なめらかに生地がまとまったら、ポマード状にしたバターを数回に分けて加え、完全に乳化させます。

軽く泡立てた生クリームとチョコレート生地を混ぜ合わせます。

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