|
|
 |
 |
|
 |
 |
ビスキュイ・ショコラ
卵黄･･････････280g
砂糖･･････････180g
卵白･･････････250g
砂糖･･････････80g
小麦粉･･････････40g
コーンスターチ･･････････40g
ココア粉末･･････････50g
カカオマス･･････････80g |
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
卵黄に砂糖180gを入れて火にかけ、32〜34度まで熱をつけます。 |
|
|
|
 |
|
 |
これを裏ごしし、ミキサーで白っぽくなるまで、よく泡立てます。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
コシを切った卵白に32〜33度まで熱をつけ、砂糖80gを3回に分けて泡立てます。 |
|
|
|
 |
|
 |
なめらかに泡立てた卵黄生地にメレンゲをていねいに混ぜ合わせます。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
メレンゲのダマが残っている状態で、ふるって一緒にした粉類（小麦粉・スターチ・ココア）を2回に分けて混ぜ合わせます。 |
|
|
|
 |
|
 |
最後に40度に溶かしたカカオマスをていねいに混ぜ合わせ、生地を均一にします。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
プレートに均一に流し、170度のコンベクションオーブンで11分間焼成します。 |
|
|
|
|
|
|
| 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved. |
|
|
|
