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パート
卵白・・・・・・・・・・145g
砂糖・・・・・・・・・・185g
生クリーム45%・・・・・・・・・・130g
チョコレート56%・・・・・・・・・・130g
卵黄・・・・・・・・・・95g
バター・・・・・・・・・・95g
薄力粉・・・・・・・・・・28g
強力粉・・・・・・・・・・28g
ココア粉末・・・・・・・・・・50g
グリオットキルシュ酒漬け・・・・・・・・・・100g |
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卵白に砂糖を数回に分けて入れ、ミキサーで泡立てます。 |
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溶かしたチョコレートに熱い生クリームを混ぜ合わせます。 |
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ふるって一緒にした粉類(薄力粉、強力粉、ココア粉末)をさっと混ぜ合わせます。 |
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最後に残りのメレンゲをていねいに混ぜ、生地全体を均一にします。 |
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表面にグリオットを散りばめます。グリオットは生地に沈める方法と沈めずにおく方法があります。 |
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145度のコンベクションオーブンで43分間焼成します。 |
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焼成後、型からはずします。ナイフで周囲に切れ込みを入れ、ていねいに抜きます。 |
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