Home > トップシェフのスペシャリテ（岡村 尚之シェフ） > Gateaux Chocolat Griottes > Recette1 パート 卵白･･････････145g 砂糖･･････････185g 生クリーム45%･･････････130g チョコレート56%･･････････130g 卵黄･･････････95g バター･･････････95g 薄力粉･･････････28g 強力粉･･････････28g ココア粉末･･････････50g グリオットキルシュ酒漬け･･････････100g 生クリームを沸騰させます。 バターを湯煎で溶かします。 卵白に砂糖を数回に分けて入れ、ミキサーで泡立てます。 56〜kbps , 256kbps なめらかでつやのある固いメレンゲにします。 溶かしたチョコレートに熱い生クリームを混ぜ合わせます。 チョコレート生地に卵黄を加えます。 さらに溶かしたバターを混ぜ込みます。 なめらかなクリーム生地にします。 チョコレート生地にメレンゲの一部を加え混ぜます。 ふるって一緒にした粉類（薄力粉、強力粉、ココア粉末）をさっと混ぜ合わせます。 最後に残りのメレンゲをていねいに混ぜ、生地全体を均一にします。 油と粉をまぶし、底に紙を敷いた型に流します。 表面にグリオットを散りばめます。グリオットは生地に沈める方法と沈めずにおく方法があります。 145度のコンベクションオーブンで43分間焼成します。 焼成後、型からはずします。ナイフで周囲に切れ込みを入れ、ていねいに抜きます。 ネットに置き、冷まします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.