Fromage Fraise（Recette3）

ムース・フロマージュ
卵黄･･････････264g
砂糖･･････････450g
板ゼラチン･･････････20g
生クリーム47%･･････････900g
生クリーム38%･･････････900g
クリームチーズ･･････････1800g

パータ・ボンブを作ります。卵黄、砂糖1/3量を泡立てます。これに残りの砂糖2/3量を加熱してシロップを作って卵黄生地に注ぎ入れ、あら熱が取れるまでよく泡立てます。

ゼラチンを加えたクリームチーズと泡立てた生クリームをていねいに混合します。

最後にパータ・ボンブを混ぜ合わせ、生地全体を均一なクリームにします。

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