Home > トップシェフのスペシャリテ（岡田 雅文シェフ） > Mont-Blanc"Waguri" > Recette1 カスタードクリーム 牛乳・・・330cc 砂糖・・・67g コーンスターチ・・・14g 小麦粉・・・14g 卵黄・・・67g バニラ・・・1/5本 クレーム・シャンティイ 生クリーム45%・・・1000cc 砂糖・・・70g （カスタードクリーム1kg:クレーム・シャンティイ500g） 銅鍋に牛乳を注ぎ入れます。 砂糖を加えます。砂糖の一部を残します。 軽く混ぜ合わせ、加熱します。 そのまま沸騰させます。 この間にバニラの鞘をさき、実を取り出します。 バニラを卵黄に加え混ぜます。 残しておいた砂糖の一部、コーンスターチ、小麦粉を加えます。 ダマができないように混ぜ込みます。 なめらかに混ざった状態。 卵黄生地に熱い牛乳の一部を注ぎ、よく馴染ませます。 残り全量の牛乳を注ぎ入れます。 全体を均一に手早く混ぜます。 出来た生地を裏ごしながら、銅鍋に移します。 再び火にかけて、炊き上げます。 焦がさないように、ホイッパーでたえずかき混ぜ続けます。 糊化してきたらときどき火からおろし、火加減に注意しながら撹拌します。 生地につやで出て、なめらかに混ざり出したら、出来上がり間近です。 完全に炊きあがった状態。 冷やした生クリーム、砂糖をていねいに泡立てます。 しっかりと泡立った状態で混ぜ合わせます。 カスタードクリームに泡立てた生クリーム（2:1の割合）を加えます。 へらを使用してていねいに混ぜ合わせます。 生地全体が均一に混ざった状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ