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バター･･････････300g
ショコラ（ビター系）･･････････300g
牛乳･･････････120g
生クリーム47%･･････････120g
砂糖･･････････25g
卵黄･･････････60g
深炒りコーヒー豆･･････････20g |
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牛乳を沸かします。牛乳が沸騰したら、挽いたコーヒー豆を入れて、５分間くらいむらします。 |
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むらしたコーヒー牛乳をシノワで漉し、よく絞り出します。 |
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生クリームにコーヒー牛乳を加えます。コーヒー牛乳は、コーヒー豆に牛乳を吸われているので、約35gほど足します。 |
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上記でアングレーズを作ります。コーヒー牛乳を沸かし、沸騰直前に一部を取り、卵黄生地に混ぜ合わせます。 |
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卵黄生地をよく混合したら、コーヒー牛乳に戻し入れ、煮上げていきます。 |
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最後に刻んだチョコレートにアングレーズを一気に加えて混ぜ合わせます。 |
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