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型にパート・シュクレをフォンサージュします。まず型に薄くのした生地をかぶせます。 |
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型に生地を密着させます。底もていねいに押しながら、きれいに密着させます。 |
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型の縁に出た生地をめん棒で取り去り、縁より高く丸めます。 |
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出来たタルト型は空焼きし、途中ドレして焼き上げます。 |
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チェリーのガルニチュールをタルト型の底一杯に、隙間なく詰めます。 |
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この上からアパレイユを流します。チェリーの隙間にきれいに入るように型を軽く叩きながら、型一杯まで流します。 |
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カソナード、アーモンド粉末、残ったチェリーのソースを上面にふり、ゆっくり焼き上げます。 |
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