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クラフティは、フランスの地方銘菓として有名です。リムーザン地方のクラフティは、この地方のコレーズ県で取れるスリーズ・ノワールで作ります。ただ、フランス全国では洋梨やりんご、アプリコット、プルーンなどを使っていろいろなバリエーションを持っています。このクラフティはタルト生地に、チェリーとクリーミーなアパレイユを流して焼いたお菓子です。ポイントは、タルト生地は途中ドレして再び焼きます。ガルニチュールのチェリーはソテーして、酒を加えて充分にからめ、砂糖やバターをしっかりと吸わせます。ただし、食感をなくさないように、あまり煮過ぎないように注意してください。アパレイユは、高脂肪の生クリームを使用して、濃厚でコクのあるクリームになっています。クリームのおいしさを充分に堪能できる生地です。
全体として、しっかりとした味を持っている存在感のあるお菓子ですが、さっぱりした味わいです。クリーミーな口当たりのアパレイユに酸味の効いたチェリー、タルト生地の食感でおいしさを一層感じさせます。 |
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