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クラフティは、フランスの地方銘菓として有名です。リムーザン地方のクラフティは、この地方のコレーズ県で取れるスリーズ・ノワールで作ります。ただ、フランス全国では洋梨やりんご、アプリコット、プルーンなどを使っていろいろなバリエーションを持っています。このクラフティはタルト生地に、チェリーとクリーミーなアパレイユを流して焼いたお菓子です。ポイントは、タルト生地は途中ドレして再び焼きます。ガルニチュールのチェリーはソテーして、酒を加えて充分にからめ、砂糖やバターをしっかりと吸わせます。ただし、食感をなくさないように、あまり煮過ぎないように注意してください。アパレイユは、高脂肪の生クリームを使用して、濃厚でコクのあるクリームになっています。クリームのおいしさを充分に堪能できる生地です。
全体として、しっかりとした味を持っている存在感のあるお菓子ですが、さっぱりした味わいです。クリーミーな口当たりのアパレイユに酸味の効いたチェリー、タルト生地の食感でおいしさを一層感じさせます。 |
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全卵･･････････100g
砂糖･･････････100g
小麦粉･･････････50g
牛乳･･････････100g
生クリーム47%･･････････150g
発酵バター･･････････15g |
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チェリー･･････････適量
バター
砂糖
クレーム・ド・カシス酒 |
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バター･･････････200g
粉糖･･････････126g
シュクル・ヴァニーユ･･････････少量
全卵･･････････67g
アーモンド粉末･･････････42g
小麦粉･･････････333g |
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