Tropical Ananas（Recette5）

フィーリング
全卵･･････････150g
砂糖･･････････170g
パッションピューレー･･････････130g
バター･･････････240g

全卵を溶き、砂糖を混ぜます。

全卵生地に温めたパッションピューレーを混ぜ、82度まで加熱します。

煮上げたら、あら熱を取り、シノワに通します。これをさらに40度まで冷やします。

フードプロセッサーに室温にもどしたバター、煮上げたパッション生地を半分注ぎ入れて回します。

生地がなじんだら、残りのパッション生地を少しずつ加え、よく乳化させます。

ラップを張ったセルクルに流し、冷やし固めます。

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