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バニラクリーム
冷凍卵黄･･････････100g
砂糖･･････････30g
牛乳･･････････80g
生クリーム47%･･････････500g
ドライジン･･････････20g
板ゼラチン･･････････6g |
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卵黄生地に沸騰した牛乳を加え、80度以上にしてアングレーズを作ります。 |
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出来たアングレーズにゼラチンを溶かし混ぜ、シノワに通します。 |
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6分立てにした生クリームとアングレーズをていねいに混ぜ合わせます。 |
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