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プラリネクリーム
冷凍卵黄･･････････100g
砂糖･･････････30g
牛乳･･････････80g
プラリネペースト･･････････20g
生クリーム47%･･････････100g
板ゼラチン･･････････5g |
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卵黄生地に沸騰した牛乳を加え、80度以上にしてアングレーズを作ります。 |
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出来たアングレーズにゼラチンを溶かし混ぜ、プラリネペーストを加えて、よく混ぜ合わせます。 |
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生クリームとプラリネクリームをていねいに混ぜ合わせます。 |
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