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| スティックKIRI（キリ）です。底の黒い生地はサブレです。フードプロセッッサーでしっかり混ぜて空焼きし、香ばしさを出しています。一番上の部分も同じサブレ生地ですが、これは空焼きせず、一度焼きになっています。こうすると底の生地に比べて風味が良く出ます。また、中心のチーズの生地ですが、やはりフードプロセッサーでよく混ぜて、つやのある生地にしてください。つやのある状態までしっかり混ぜることが良いクリームになるポイントです。他の注意点としてはレモンです。レモンは最後に混ぜ込んでください。しっかりした良い生地になります。材料のポイントとしては、チーズ生地の中に生クリームを使用していますが、高脂肪の生クリームです。チーズだけですと、どうしても濃厚さが出てもったりしますので、生クリームを入れることによって味をすっきりさせています。また、高脂肪の生クリームなので、乳脂がしっかり出ます。味はすっきりしていますが、乳脂肪がしっかり口に伝わります。 |
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発酵バター･･････････260g
カソナード･･････････180g
アーモンド粉末･･････････225g
ヘーゼルナッツ粉末･･････････25g
薄力粉･･････････125g
強力粉･･････････125g
シナモン･･････････0.5g
塩･･････････0.5g |
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クリームチーズ･･････････450g
バター･･････････110g
上白糖･･････････215g
全卵･･････････2個
卵黄･･････････4個
レモン果汁・表皮･･････････1.5個
小麦粉･･････････50g
生クリーム47%･･････････150g
低温殺菌牛乳･･････････100g |
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