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クレーム・ショコラ
生クリーム35%･･････････112g
板ゼラチン･･････････2g
クーベルチュール･･････････140g
生クリーム35%･･････････175g |
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沸騰したら、水でもどしたゼラチンを加え溶かします。 |
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クーベルチュールを溶かし、熱い生クリームを数回に分けて混ぜ込みます。 |
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最後の生クリームを加え、なめらかなクリームにします。 |
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氷を当てたボウルにつけ、乳化したクリームを30度まで落とします。。 |
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へらでていねいに混ぜ合わせ、生地全体を均一に整えます。 |
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