Home > トップシェフのスペシャリテ（太田 秀樹シェフ） > Samana > Recette3 クレーム・ショコラ 生クリーム35%･･････････112g 板ゼラチン･･････････2g クーベルチュール･･････････140g 生クリーム35%･･････････175g 手鍋に生クリーム112gを入れて、火にかけます。 沸騰したら、水でもどしたゼラチンを加え溶かします。 56〜kbps , 256kbps クーベルチュールを溶かし、熱い生クリームを数回に分けて混ぜ込みます。 最後の生クリームを加え、なめらかなクリームにします。 バーミックスで完全に乳化させます。 氷を当てたボウルにつけ、乳化したクリームを30度まで落とします。。 ゆるく泡立てた生クリーム175gを混ぜ込みます。 へらでていねいに混ぜ合わせ、生地全体を均一に整えます。 セルクルに薄く流し、冷凍庫に入れて固めます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.