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トップシェフのスペシャリテ(太田 秀樹シェフ)
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Elysee
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グラサージュ・ショコラ
クーベルチュール・・・・・・・・・・360g
生クリーム35%・・・・・・・・・・110g
ナパージュ・・・・・・・・・・320g
水・・・・・・・・・・100g~適量
フランボワーズ濃縮液・・・・・・・・・・100g~適量
手鍋に生クリームを入れて、沸騰させます。
チョコレートを溶かし、生クリームを数回に分けて加えます。
ていねいに混ぜ、つやのあるクリームにします。
ナパージュを混ぜ合わせます。
バーミックスで完全に乳化させます。
フランボワーズ濃縮液を加え、色付けします。
水を加えて、固さを調整します。
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