Home > トップシェフのスペシャリテ（太田 秀樹シェフ） > Elysee > Recette4 ムース・ショコラ・フランボワーズ クーベルチュール･･････････329g フランボワーズピューレー･･････････140g 水･･････････36g 板ゼラチン･･････････6g 生クリーム35%･･････････490g 手鍋にフランボワーズピューレー、水を入れて加熱します。 56〜kbps , 256kbps 沸騰する手前で火を止めます。 ゼラチンを加え、溶かします。 溶かしたチョコレートにフランボワーズを数回に分けて混ぜます。 生地の状態を見ながら、生地を乳化させます。 バーミックスで完全に乳化させます。 氷に当てて、35度まで落とします。 ゆるく泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。 生地全体をていねいに混ぜ合わせ、つやのあるなめらかな生地にします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.