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ビスキュイ・ショコラ
卵黄・・・・・・・・・・125g
卵白・・・・・・・・・・150g
砂糖・・・・・・・・・・138g
コーンスターチ・・・・・・・・・・28g
ココア粉末・・・・・・・・・・28g
小麦粉・・・・・・・・・・10g
発酵バター・・・・・・・・・・55g |
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卵白をミキサーにかけ、ある程度泡立ってきたら、砂糖を少しずつ加えます。 |
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砂糖を加え終わったら、高速で泡立ててしっかりした生地にします。 |
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コーンスターチ、ココア粉末、小麦粉を一緒にしてふるった粉類をメレンゲ生地に混ぜ込みます。 |
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ボウルを回しながら、粉類をふるい入れて混ぜ、ダマのない生地にします。 |
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