Home > トップシェフのスペシャリテ（太田 恭崇シェフ） > Gateau Orange > Recette1 パン･ド･ジェーヌ 発酵バター･･････････200g 粉糖･･････････140g マジパンローマッセ･･････････150g アーモンドプードル･･････････50g 塩･･････････2g 卵黄･･････････120g 全卵･･････････60g 卵白･･････････100g 上白糖･･････････50g 小麦粉･･････････180g ベーキングパウダー･･････････4g 生クリーム47%･･････････50cc オレンジのコンフィ･レジェ （刻み）･･････････200g オレンジペースト･･････････50g レモンペースト･･････････50g 上白糖、粉糖、アーモンドプードルは別々にふるいます。小麦粉、ベーキングパウダーは一緒にしてふるいます。 室温にもどしたバターをミキサーにかけて、ポマード状にしたら、まず塩を加えておきます。 56〜kbps , 256kbps これにマジパンローマッセを小さくちぎって、混ぜ込みます。 ローマッセが見えなくなってきたら、粉糖全量を加えます。ときどきミキサーを止めて、縁についた生地を落とし、均一に混ぜます。 バター生地が白っぽくなったら、アーモンドを混ぜます。油脂分が多いので、アーモンドは最後に加えます。 泡立てたバター生地にほぐした卵黄、全卵を3回程度に分けて、混ぜ合わせます。 オレンジ、レモンのペースト類全量を加え、生地全体を均一に混ぜます。 別に卵白、上白糖でメレンゲを作ります。つやのあるなめらかな生地にします。 フルーツ生地にメレンゲ1/2量を加え、ていねいに混ぜます。 再びふるった粉類を入れて、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 最後に残りのメレンゲ1/2量、生クリームを加え、全体を均一に混ぜ合わせます。 型に生地を絞り出します。隙間が出来ないように8分目まで絞り、カードで平らにならしてから160度〜170度のオーブンで1時間程度、ゆっくり焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. 2002-2005 Japan, All rights reserved.