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| こちらのお菓子は、ガトー・オランジュです。このお菓子ができたのは、実はお客様に生菓子だと一日でだめになってしまうので、持ち帰ることができないという声があり、それがきっかけとなってこの半生菓子が生まれました。中身は、生クリーム、マジパン、バター、卵黄を混ぜ合わせて、焼き固めてあります。また、オレンジの風味を生かすために、オレンジのコンフィチュール等がたっぷり混合されています。このお菓子の製作で注意しなければならないことは、バターを熱をかけて溶かさないことです。バターは水と油がうまく乳化して風味がでていますので、溶かして分離させ、バターの組成を崩さずに混合してください。またこのとき、バターとマジパンの混合で、だまができやすいので注意して作ることです。最後は生クリームの混入です。よく温めたりして使われますが、これだと生地の組成が変わってしまいますから、一番最後にゆっくりと混入してください。きれいに仕上がります。 |
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