Home > トップシェフのスペシャリテ（太田 恭崇シェフ） > Exotique > Recette2 ムース･ショコラ ショコラ･ノワール70%･･････････300g クリームチーズ･･････････150g 卵黄･･････････280g 砂糖･･････････300g 牛乳･･････････600g 板ゼラチン･･････････30g 生クリーム47%･･････････1800g オレンジリキュール･･････････100cc チョコレートは湯煎にかけて溶かしておきます。 56〜kbps , 256kbps クリームチーズはビーターにかけて、撹拌します。 別にアングレーズを作ります。鍋に牛乳、砂糖2/3量を入れて火にかけます。撹拌しながら80度以上に加熱させます。 卵黄に残りの砂糖1/3量を加え、すり混ぜます。 卵黄生地に加熱させた牛乳を少しずつ注ぎ入れます。 生地を一度裏ごしてから、ふやかしたゼラチンを加え溶かし、再び火にかけます。80度以上に上げ、1分間程度混ぜ続けます。これでゼラチンを完全に溶かします。 アングレーズが煮上がったら、再び裏ごします。 次に50度以下に溶けているチョコレートをクリームチーズに少しずつ混ぜ合わせます。 これに温かいアングレーズを数回に分けて加えます。生地の状態を見ながら、凝固させないように注意します。 出来たチョコレート生地に氷を当てて、冷やします。生クリームの生地温度に近づけます。 チョコレート生地に、8分立てにした生クリームを数回に分けて混ぜ合わせます。 最後にリキュールを加え、ていねいに混ぜます。香りを残し、チーズの凝固を防ぐため、最後に添加します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. 2002-2005 Japan, All rights reserved.