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ビスキュイ･ジョコンド
アーモンドプードル･･････････160g
粉糖･･････････200g
全卵･･････････240g
卵白･･････････270g
上白糖･･････････100g
小麦粉･･････････20g
コーンスターチ･･････････70g
ベーキングパウダー･･････････3g
発酵バター･･････････60g |
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上白糖、粉糖、アーモンドプードルは別々にふるいます。小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーは一緒にしてふるいます。 |
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バターは湯煎にかけ、溶かします。生地温度は50度です。 |
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ミキサーボウルにアーモンドプードル、粉糖1/3量、溶いた全卵を入れて、直ちに低速で混ぜていきます。 |
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粉糖が溶けたら、残りの粉糖を加えます。このときミキサーの底や縁にアーモンドプードルがたまりやすいので、全体を均一に混ぜ合わせます。この作業はときどき行い、生地を均一に整えます。 |
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卵白、上白糖でメレンゲを作ります。卵白に上白糖全量を加え、ミキサーにかけて角が立つまで泡立てます。 |
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ボウルにメレンゲを入れ、この中にアーモンド生地を加えて、ていねいに混ぜ合わせます。この方法だと、失敗なくきれいに混ぜることができます。 |
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一緒にふるっておいた小麦粉類をもう一度ふるってから加え、均一にしっかりと混ぜ合わせます。 |
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最後に溶かしバターを加えます。まず、バターに生地の一部を混ぜ、これを再び生地に戻し入れます。 |
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テン板に流し、カードで平らにならしてシート状にします。 |
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160度〜170度のオーブンで15分間程度焼成します。 |
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