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クレーム・ジャスマン
牛乳・・・・・・・・・・150g
生クリーム35%・・・・・・・・・・170g
ジャスミン・・・・・・・・・・20g
卵黄・・・・・・・・・・120g
砂糖・・・・・・・・・・90g
はちみつ・・・・・・・・・・10g
バター・・・・・・・・・・130〜150g |
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鍋に牛乳、生クリーム、ジャスミンを入れて火にかけ、沸騰させます。 |
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沸騰したクリームをしばらく置いて香りを出し、裏ごしながら卵黄生地に注ぎ入れます。 |
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ポマード状にしたバターにジャスミンのアングレーズをていねいに混ぜ込み、均一なクリームにします。 |
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