Mont-Blanc Jasmin（Recette3）

クレーム・ジャスマン
牛乳･･････････150g
生クリーム35%･･････････170g
ジャスミン･･････････20g
卵黄･･････････120g
砂糖･･････････90g
はちみつ･･････････10g
バター･･････････130～150g

鍋に牛乳、生クリーム、ジャスミンを入れて火にかけ、沸騰させます。

卵黄に砂糖、はちみつを加え、よくすり混ぜます。

沸騰したクリームをしばらく置いて香りを出し、裏ごしながら卵黄生地に注ぎ入れます。

湯煎にかけて、80度まで加熱して煮上げます。

再び裏ごして、氷を当ててあら熱を取ります。

ポマード状にしたバターにジャスミンのアングレーズをていねいに混ぜ込み、均一なクリームにします。

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