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クレーム・ジャスマン
牛乳･･････････150g
生クリーム35%･･････････170g
ジャスミン･･････････20g
卵黄･･････････120g
砂糖･･････････90g
はちみつ･･････････10g
バター･･････････130〜150g |
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鍋に牛乳、生クリーム、ジャスミンを入れて火にかけ、沸騰させます。 |
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沸騰したクリームをしばらく置いて香りを出し、裏ごしながら卵黄生地に注ぎ入れます。 |
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ポマード状にしたバターにジャスミンのアングレーズをていねいに混ぜ込み、均一なクリームにします。 |
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